每到清明節前後這兩個月期間,就是劍筍季節
採劍竹筍相當辛苦
採回後還要去殼
劍竹筍大略有兩種,一種青殼(無毛)較有甘苦味;在地人較喜愛
另一種紅殼(有毛),去殼時手會癢,較無特有的劍竹苦味;如有外來客,先以此種嘗試
在地炒法是將蒜頭略拍,爆香後下劍竹筍,放些水淹面,稍下鹽,味素加蓋悶煮至熟透
或者做成客家料理,加些客家醬悶煮也不錯囉
新新人類也有新的料理方式,就是不去殼,直接下水煮熟
食用時將劍竹筍反拿槌桌,致使筍肉與殼剝離,然後蘸蒜蓉醬油或美乃滋
市面上也有賣跟桶筍一樣水煮醃漬劍筍,味道粉差,若是將它改成客家醬水煮醃漬販售接受度定會提升
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